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教你烹调鱼的五种窍门

2019年05月10日 栏目:美食

教你烹调鱼的五种窍门导语 鱼固然好吃,可是新手总是在烹饪的时候遇到困难。下面专家叫大家烹调鱼的5种诀窍。 煎鱼防粘锅 可在
教你烹调鱼的五种窍门 导语

鱼固然好吃,可是新手总是在烹饪的时候遇到困难。下面专家叫大家烹调鱼的5种诀窍。 煎鱼防粘锅 可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦1遍,但在煎鱼时不要常常翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动。 烧鱼防肉碎 在做红烧鱼之前,先行在锅里把

鱼固然好吃,可是新手总是在烹饪的时候遇到困难。下面专家叫大家烹调鱼的5种诀窍。

  煎鱼防粘锅 可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦1遍,但在煎鱼时不要常常翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动。

  烧鱼防肉碎 在做红烧鱼之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过量,1般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。

  去鱼腥妙计 有人喜欢烧鱼时把姜与鱼1起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜不能起到去除鱼腥的作用。这是由于早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮1会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在烧鱼汤的时候加入适当的牛奶或米醋或料酒,一样到达去腥的效果。

  蒸鱼用开水 蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸。这是由于鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒1些鸡油或猪油,可以使鱼肉更加滑嫩。

  冻鱼放奶烧 将长时间放在冰箱里的鱼拿出来时,可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后,先放在置有少量盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会渐渐凝固,避免其进1步从细胞中溢出而失去营养。

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导语

核心提示:鱼鳔含有生物大份子胶原蛋白质,能改良组织营养状态,增进生长发育,延缓皮肤衰老,非常合适女性食用;鱼脑有磷脂类物资,有助于婴儿大脑发育,也能辅助医治老年痴呆症;小编和大家1起学习聪明吃鱼。 鱼不但营养丰富,而且容易消化,大家都喜欢吃

核心提示:鱼鳔含有生物大份子胶原蛋白质,能改良组织营养状态,增进生长发育,延缓皮肤衰老,非常合适女性食用;鱼脑有磷脂类物资,有助于婴儿大脑发育,也能辅助医治老年痴呆症;小编和大家1起学习聪明吃鱼。

  鱼不但营养丰富,而且容易消化,大家都喜欢吃。但是,鱼的各部份分别具有哪些营养,大家都知道吗?

  鱼肉

  富含优良蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,和维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻,如大黄鱼、比目鱼等。

  鱼脑

  富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物资,有助于婴儿大脑发育,对辅助医治老年痴呆症也有1定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。

  鱼鳔

  古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大份子胶原蛋白质,有改良组织营养状态,增进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。

  鱼鳞

  含有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有1定作用,可做成鱼鳞冻食用。另外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有1定的脂质和鲜味成份,烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃时也没必要刮。

  鱼尾

  和鱼骨鱼尾的营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确切有补钙的效果,但是1般人们吃得很少,沙鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

  鱼唇

  多以鲟鱼、沙鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成份为胶原蛋白。虽属海味8珍之1,其实没多少营养。

  鱼眼

  维生素B1和DHA的含量略高,由于鱼眼小,营养价值不大。

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导语

核心提示:鸡蛋在我们的平常饮食中占有很大1部份的比例,有很多人每天几近都吃1个鸡蛋,鸡蛋的营养价值非常的高,但是健康专家提示我们:有些鸡蛋是不能吃的,那末甚么样的鸡蛋不能吃呢? 1、死胎蛋: 鸡蛋在孵化进程中因遭到细菌或寄生虫污染,加上温度、

核心提示:鸡蛋在我们的平常饮食中占有很大1部份的比例,有很多人每天几近都吃1个鸡蛋,鸡蛋的营养价值非常的高,但是健康专家提示我们:有些鸡蛋是不能吃的,那末甚么样的鸡蛋不能吃呢?

  1、死胎蛋:

  鸡蛋在孵化进程中因遭到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等缘由,致使胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这类蛋所含营养已产生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物资,故不宜食用。

  2、臭鸡蛋:

  由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,乃至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引发细菌性食品中毒。

  3、裂纹蛋:

  鸡蛋在运输、储运及包装等进程中,由于振动、挤压等缘由,会使有的蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。

  4、散黄蛋:

  因运输等剧烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或寄存时间太长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液淡薄混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。

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